Фастфуд по-другому: как оператор начал варить «Cупкаксуп» в Новгороде и что из этого вышло

Артур Крейтор уже несколько лет живет в Москве и сотрудничает с центральными каналами и известными брендами. Но идею собственного бизнеса видео-оператор решил реализовывать в родном городе. «Газон.Медиа» Артур рассказал, почему уверен, что Великому Новгороду необходим суп в стаканчиках, о перспективах ныне приостановленного проекта и при чём здесь НовГУ.

«Ты ничего не понимаешь в общепите»

Идею для точки, где продавали бы суп в стаканах и еще несколько опций вроде сэндвичей Артур «подсмотрел» в Москве.

— У меня как раз начались проблемы с желудком, — говорит он. — Надо было почаще есть жидкие блюда. А так как я постоянно на съемках, часто нет возможности полноценно поесть. Случайно в офисе одной компании увидел островок, где продавали суп в стаканах, в каких обычно продают кофе. Взял, очень понравилось. Все думали, что я пью кофе, а я не пил, я ел. Стал постоянным клиентом этих ребят, влюбился в томатный суп. И пришел к тому, что хочу пропагандировать этот тип питания в Великом Новгороде.

К открытию собственного бизнеса Артура подтолкнуло еще и то, что нужно было подумать о подушке безопасности, если вдруг в основной деятельности возникнут проблемы. «Денег на проект у меня было немного — 70, может быть, 100 тысяч, которые я мог потратить куда-либо еще, кроме аренды квартиры в Москве и семейных нужд», — делится он. Молодой человек признается: толком он не понимал, сколько ему всё это будет стоить, но все-таки решил действовать.

— Я не видел трудностей, — вспоминает Артур. — Жена говорила, мол, ты же ничего не понимаешь в общепите, а я находил оправдания: все легко, все можно сделать. Ведь в Новгороде у меня много друзей, я часто на них полагаюсь, и тут они мне тоже помогли.

Знакомый шеф-повар разработал меню для будущего заведения. Вместе они съездили в Москву попробовать те самые супы, что понравились Артуру, и повар сказал: сделаем не хуже, а даже лучше. Вскоре рецептуры сырного, томатного и грибного супов, а также сэндвичей были готовы.

Важно, что у нас в супах нет ни одного ненатурального продукта. На литр супа мы берем 700 г томатов и 300 г базилика и лука. Это весь рецепт супа! В сырном — две трети сыра. С грибным — точно так же. Блюда из натуральных продуктов всегда вкуснее, мне нравится в это верить. Можно использовать усилители вкуса, но мне и знать об этом не хочется.

Артур Крейторпредприниматель

Место, место и еще раз место

Невыполнимой идеей оказалась собственная кухня. Оборудование стоит космических денег, соблюдение всех санитарных норм — тоже непростая задача. Поэтому для готовки арендовали профессиональную кухню. Она же занималась и закупкой продуктов, и лишь итальянские томаты для томатного супа Артур закупал у поставщиков сам.

Труднее всего было определиться с местом. Дважды срывалось открытие в торговом центре «Волна». На начальном этапе Артура не поддержали, так как конкуренции побоялась кофейня с первого этажа, а еще через несколько месяцев воспротивилось руководство торгового центра, которому принадлежит кафе наверху торгового центра.

— Как сказал один мой приятель, есть три условия успеха в общепите: первое — это место, второе — это место и третье — это место, — смеется Артур. — В итоге мы уцепились за киоск на остановке у парка 30-летия Октября, потому что была уже середина лета и откладывать дальше было нельзя.

Конечно, не центр города, но лучше, чем ничего. Так в 2019 году в Великом Новгороде появился фастфуд, где не было привычных шавермы или пиццы. Под вывеской «Супкаксуп» в стильные стаканы разливали не кофе, а питательные супчики.

Стоимость одной кружки супа была 130-140 рублей. Дешевле, чем в среднем обходится латте или капучино. И это при том, что себестоимость стакана супа гораздо выше, чем у кофе. Артур говорит, что чаще всего «выходили в ноль», о прибыли речи, по сути, не шло.

Преодолеть потребительский барьер

Место оказалось неподходящим, констатирует Крейтор. С остановки в кафе почти никто не заходил. Определенный интерес, особенно у молодежи, которая традиционно более открыта новому, был, но для устойчивого развития бизнеса этого количества гостей было недостаточно.

Несколько раз выходили на городские фестивали — вот тут успех ощущался больше. Например, на автосейшне в Юрьеве за несколько часов продали весь привезенный суп. Некоторые подходили за стаканчиками несколько раз. Причем это было до официального открытия, о новом общепите еще толком никто не знал.

— Я сразу понял, что в киоске не буду продавать суп через окошко, — рассказывает Артур. — Ведь тогда люди вообще не поймут, что там за суп. И так нам часто говорили, мол, из порошков, наверное, готовите... Приходилось спорить: «Да вы попробуйте! У нас все натуральное!» Кроме того, должно быть место, где можно посидеть.

И в «Супкаксуп» приходили, пусть, возможно, и не так активно, как хотелось бы, но начало холодать. В перестроенном киоске стало некомфортно, и проект Артур «заморозил». На вопрос, что для него как для владельца микробизнеса в общепите стало самым трудным, он дает длинный ответ:

— Самое сложное — это локация. Надо открываться там, где есть твоя аудитория, — убежден Артур. — Есть трудности и с кассовым аппаратом, оборудованием, это требует средств и вложений. Кассы теперь обязательны. Например, мы тратим три тысячи в месяц на аренду кассы, хотя сейчас не работаем. Сложно и преодолеть потребительский барьер. Люди не воспринимают новый продукт, боятся необычного. Я до сих пор думаю над тем, как донести ценность своего продукта. В городах покрупнее это проще.

От своей цели продолжать кормить новгородцев вкусными и полезными супами Артур не отступает. Хорошая новость для студентов и сотрудников Новгородского университета: возможно, «Супкаксуп» откроется в наших корпусах. Здесь-то с аудиторией проблем быть точно не должно. По крайней мере, НовГУ и Артур ведут сейчас переговоры. Но и на этом он не собирается останавливаться:

— Цель — открыться во многих городах, в том числе в Москве, — отмечает предприниматель. — Новгород для меня — это тренировочная площадка для самореализации в сфере общепита.

Фото: архив Артура Крейтора.